10 receitas típicas de festa junina para fazer em casa

Com a chegada de junho, os pratos típicos de festa caipira são requisito obrigatório. E elas são muitas e deliciosas: milho na manteiga, quentão, vinho quente, pamonha, paçoca, cural, pipoca… Maaas, com o distanciamento social causado pela pandemia que estamos vivendo, esse ano não teremos as típicas festas juninas. Pensando nisso, separamos 10 receitas típicas de festa junina para fazer em casa:

1. Pamonha

Para esta maravilha de pamonha, você vai precisar de 24 espigas de milho verde com a palha, 3 xícaras (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de leite. Retire a palha das espigas, sem rasgá-la. Reserve. Rale o milho em ralo grosso. Aos poucos, bata no liquidificador até ficar bem triturado. Coloque numa tigela e junte o restante dos ingredientes. Misture bem. Se necessário, ponha mais leite. Dobre as laterais da palha para o centro, sobrepondo uma à outra. Dobre a parte inferior para cima, encha com cerca de 1/2 xícara (chá) da mistura de milho. Envolva com outra palha de milho. Dobre a parte superior para baixo e amarre com tiras da própria palha. Ponha os pacotinhos numa panela grande com água fervente. Cozinhe até a pamonha endurecer.

2. Vinho Quente

Uma das bebidas mais tradicionais dessa festa é o vinho quente. Você vai precisar de 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de Água, 4 paus de canela, 4 cravo-da-índia (ou cravinho), 1 Laranja, 1 maçã cortada em cubinhos, 1 fatia de abacaxi cortada em cubinhos e 1 litro de vinho tinto. Para fazer é muito fácil: Leve ao fogo o açúcar, a água, a canela, os cravos, a casca de laranja, a maçã e o abacaxi. Deixe ferver por 5 minutos. Junte o vinho e deixe no fogo até ferver novamente. Desligue o fogo e distribua o vinho em canecas.

3. Chica Doida (polenta com linguiça)

Você vai precisar de: 6 a 8 espigas de milho frescas, 1 litro de água, 500 g de linguiça de porco picadas, 500 g de mussarela, 2 tabletes de caldo de carne, 1 cebola picadas, 5 dentes de alho amassados, cebolinha picada a gosto. Frite bem as linguiças picadas (não adicione óleo).
Após estarem bem fritas, adicione a cebola picada, o alho amassado e os tabletes de caldo de carne. Reserve na própria panela em que foi frita.
Com uma faca, corte os grãos de milho, retirando-os das espigas. Bata os grãos de milho no liquidificador, de forma que fique uma massa e não coe. Adicione esta massa sobre a linguiça frita, na própria panela em que foi frita. Adicione metade da água (500 ml). Mexa sempre, alternando entre fogo alto e brando. Vá adicionando mais água até chegar na consistência desejada. Para servir, derreta fatias de mussarela nos pratos onde vai servir e coloque a Chica doida por cima da mussarela derretida. Por último, adicione por cima a cebolinha picada. A consistência ideal para a Chica doida é pastosa a ponto de usar uma concha para servir, porém não líquida como uma sopa. Depois de pronto, também pode ser colocada em uma assadeira ou travessa de vidro, coberta com mussarela e levada ao forno até o queijo gratinar.

4. Bolinho de milho recheado com frango

Você vai precisar de: 1 xícara (chá) de Água, 1 xícara (chá) de fubá, 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/4 xícara (chá) de amido de milho, 1/2 xícara (chá) de manteiga, 1 colher (chá) de sal, 2 ovo. Em uma panela, ferva a água, a manteiga e o sal. Acrescente o fubá, o amido e a farinha.
Mexa até que solte do fundo da panela. Transfira para uma tigela, adicione um ovo e misture. Repita a operação com o outro ovo. Retire uma porção da massa e forme um disco de 5 cm de diâmetro. Recheie com o frango e faça uma bolinha. Repita a operação até o final dos ingredientes. Frite no óleo quente apenas para dourar. Escorra sobre papel-toalha.

5. Doce de abóbora

Você vai precisar de: 1/2 unidade de abóbora picada em cubos, 5 colheres (sopa) de açúcar, 1 unidade de cravo-da-índia (ou cravinho). Coloque a abóbora no Airfryer por 5 minutos a 180ºC. Enquanto isso prepare um pirex com dois dedos de água e misture as 5 colheres de açúcar junto com o cravo. Coloque a abóbora no pirex e volte toda a mistura para a Airfryer por mais 5 minutos a 180ºC. Mexa bem e esmague um pouco a abóbora. Repita o ciclo de 5 minutos a 180ºC. Dica: Se preferir o doce mais molinho, repita ​o​ ciclo de cinco minutos.

6. Cocada de forno

Você vai precisar de: 4 1/2 xícara de açúcar, 2 xícaras de coco em flocos, 1/3 tablete de manteiga sem sal, 17 unidades de gema de ovo, 3/4 xícara de farinha de trigo, 2 1/3 xícara de leite. Em uma panela, leve o açúcar e 400 mililitros de água ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda rala, em ponto de fio fraco. Retire do fogo. Junte o coco e a manteiga, misture e reserve. Peneire as gemas e bata, na batedeira, até dobrarem de volume. Adicione a farinha e mexa bem com uma espátula até que a mistura fique homogênea. Acrescente o coco e o leite à batedeira e misture até incorporar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.
Transfira para dez refratários individuais, untados com manteiga (ou para um único, maior, para compartilhar). Leve-os ao forno preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos ou até que a cocada fique cremosa. Retire do forno. Queime a superfície com um maçarico pouco antes de servir – se não tiver o utensílio, volte ao forno na função grill só até gratinar.

7. Pastelzinho de carne-seca com catupiry

Você vai precisar de: 400 gramas de carne-seca, 1/2 cebola picadinha, 1 colher (café) de alho picadinho, 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa, 3 colheres (sopa) de queijo catupiry, 15 pedaços de Massa pronta para pastel, óleo de milho para fritar. Dessalgue, refogue e cozinhe a carne-seca. Com a carne ainda quente na panela, já fora do fogo, incorpore o Catupiry. Recheie cada pedaço de massa com 2 colheres (chá) dessa mistura e feche os pastéis. Pressione a borda com um garfo. Em uma panela com óleo fervente, frite-os, em imersão, até dourarem. Retire e seque sobre papel absorvente. Podem ser servidos com vinagrete e molho de pimenta.

8. Pipoca caramelada

Você vai precisar de: 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 xícara (chá) de milho para pipoca, 1 xícara (chá) de açúcar. Em uma panela própria para fazer pipoca, ponha o azeite, o milho e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o açúcar ficar com cor de caramelo claro. Cuidado para não queimar. Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até estourarem os grãos. Retire a panela do fogo e transfira o milho estourado para uma tigela. Arrume a pipoca em saquinhos individuais e sirva, em seguida, em tigelas.

9. Bolo caipira de mandioca e coco

Você vai precisar de: 4 unidades de ovo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) crua ralada, 1 coco médio triturado, 1/2 xícara (chá) de leite morno, 100 gramas de margarina derretida, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, coco em tiras para decorar. Bata as claras em neve e adicione as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar, a mandioca, o coco e o leite, misturando delicadamente. Junte a margarina, o sal e o fermento. Coloque em uma forma média untada e asse em forno, preaquecido, a 180 ºC por cerca de 30 minutos. Desenforme e decore com tiras de coco.

10. Paçoca de Colher

Essa receita vai fazer sucesso. Você vai precisar de: 500 gramas de amendoim sem pele tostado, 1 lata de leite condensado, 1 1/2 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 lata de creme de leite sem soro e amendoim moído para decorar. Pique o amendoim grosseiramente. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga. Cozinhe em fogo brando (160 ºC), mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, misture o amendoim e o creme de leite. Distribua em copinhos e decore com amendoim moído.