Pratos exóticos da Rússia para fazer em casa!

A Rússia é um país enorme e por isso possui uma culinária vasta e cheia de sabores a serem explorados! Aqui no Brasil temos variações de pratos populares russos, como o Estrogonofe e o Vinagrete. Venha conhecer um pouco mais dessa culinária exuberante com estes 4 pratos deliciosos:

1. Borscht (Борщ)

O Borscht é um prato quente russo com base de beterraba (daí vem a cor), cenouras e repolho. Dá uma conferida!

Ingredientes:

Modo de Preparo

1. Antes de começar a receita, certifique-se de higienizar muito bem as suas beterrabas! Com elas limpas e descascadas, coloque-as para cozinhar até ficarem macias. Reserve a água do cozimento. Corte-as em pedaços pequenos.
2. Aqueça uma panela grande com azeite e manteiga e coloque a cebola para refogar. Quando ela ficar levemente dourada, adicione as cenouras e o repolho e refogue em fogo médio por aproximadamente 5 minutos.
3. Adicione a beterraba picada e refogue por mais alguns minutos. Adicione o açúcar e mexa bem para misturá-lo. O açúcar ajuda a diminuir a acidez da receita. Despeje o caldo de carne e água do cozimento na panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos para apurar o sabor, mexendo de vez em quando.
4. Confirme se os legumes estão macios. Se não, deixe cozinhar por mais alguns minutos. Quando os legumes estiverem macios, desligue o fogo e espere a sopa esfriar. Assim que amornar, bata metade o conteúdo da panela no liquidificador junto com o suco de limão e páprica a gosto.
5. Transfira para a panela e misture tudo. Esse processo ajuda a engrossar um pouco a sopa. Na hora de servir, coloque o creme de leite fresco separado, que deve estar gelado.

2. Bliní (Блины)

Eu sei que parece uma simples panqueca, mas acredite, é mais que isso! Você pode experimentar com ou sem recheio, doce ou salgada (muitas vezes com caviar ou salmão!). Aqui vamos mostrar a receita doce! Dá uma conferida:

Ingredientes:

Recheio

Modo de Preparo

1. Prepare o recheio: use tvôrog/ricota macia e bata com smetana/creme de leite para que o recheio fique mais leve. Ou use creme de leite comum para obter sabor e consistência mais cremosos. Em seguida, adicione o mel a gosto.
2. Agora, passe para a massa básica de panqueca: primeiro, bata os ovos com açúcar e sal. Nesta etapa, use apenas 1 colher de sopa de açúcar. Ao terminar, você pode adicionar mais açúcar à massa para fazê-la com o “pripek” doce.
3. Adicione o leite com água e misture a massa novamente. Em seguida, acrescente toda a farinha de uma vez e mexa a mistura: a massa deve ficar absolutamente lisa, sem embolotar –portanto, este processo pode levar algum tempo. Por fim, adicione um pouco de óleo diretamente sobre a massa e misture novamente.
4. Você pode adoçar a massa restante com mais uma colher de sopa de açúcar se quiser. Para começar, despeje um pouco da massa em uma frigideira quente e espere até que a panqueca comece a se formar.
5. Em seguida, espalhe um pouco de recheio de tvôrog/ricota sobre a primeira camada de massa e despeje cuidadosamente a segunda camada de massa. Cozinhe até dourar os dois lados.
6. Polvilhe açúcar de confeiteiro e é só comer!

3. Vareniki (Вареники)

O Vareniki pode ser salgado ou doce – e esta receita é com cerejas! Dá uma olhada:

Ingredientes:

Massa

Recheio

Modo de Preparo

1. Comece tirando os caroços das cerejas. Coloque as cerejas sem caroço em uma tigela e acrescente o açúcar. Misture um pouco e reserve por uma hora. Este processo tirará a umidade das cerejas, que usaremos mais tarde.
2. Prepare a massa: aqueça a água e a manteiga juntos, misture a farinha com sal e despeje em uma superfície limpa (pode ser uma mesa).
3. Faça um montinho com a farinha e abra uma cratera no centro. Despeje a mistura de água no centro. Misturar com mão, cuidadosamente, certificando-se de incorporar a farinha pouco a pouco.
4. Agora você pode sovar a mistura por cerca de cinco minutos, e a massa ficará muito macia. Enrole-a em filme plástico e deixe repousar na mesa por uma hora.
5. Depois de uma hora, as cerejas terão liberado bastante suco. Escorra bem e reserve o suco.
6. Depois de a massa descansar, pegue o rolo, polvilhe a superfície onde trabalhará com farinha e abra a massa com o rolo.
7. É mais fácil dividir a massa em em duas partes antes de passar o rolo. Abra a massa até que ela fique com uma espessura de cerca de três milímetros e corte círculos nela com um cortador redondo ou um copo.
8. Agora vamos rechear a massa. Coloque um círculo de massa na palma da mão e, em cada círculo, coloque uma colher de chá de cerejas já escorridas. Molhe as bordas da massa com um pouco de água (apenas o suficiente para ela grudar) e a dobre ao meio, formando uma meia lua.
9. É preciso se certificar de que o recheio não vazará. Para tanto, aperte as bordas da massa já fechada com a ajuda de um garfo para criar a vedação. Você também pode experimentar um modo mais tradicional (e mais complicado), criando um padrão trançado de massa na dobra. Esta técnica exige muita prática, mas, depois de dominá-la, você poderá se considerar um verdadeiro artesão russo!
10. Certifique-se de que a superfície esteja bem polvilhada com farinha e, assim, quando o vareniki estiver pronto, eles não colarão uns nos outros. Agora você pode congelá-los ou cozinhá-los imediatamente.
11. Para cozinhar o vareniki, coloque água para ferver em uma panela. Quando a água estiver fervendo, adicione algumas pitadas de sal e coloque cuidadosamente o vareniki.
12. Mexa a água com cuidado, para que os vareniki não grudem no fundo da panela ou um no outro enquanto cozinham.
13. Quando as massinhas começarem a flutuar, deixe por mais um ou dois minutos e, depois, escorra a água. Mantenha-os na panela quente por alguns minutos para que sequem um pouco.
14. Lembra do suco das cerejas? Aqueça-o em uma panela pequena até que ele forme uma calda.
15. Despeje uma colher cheia de “smetana” por cima e jogue um pouco do xarope de cereja para finalizar.

4. Pastilá (пастила)

Esta receita leva poucos ingredientes e não precisa nem de amido e nem de gelatina para ter a consistência que tem! Se você quer saber como fazer, presta atenção:

Ingredientes:

Modo de Preparo

1. Aqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque as maçãs inteiras em uma assadeira e leve ao forno por cerca 45 a 60 minutos, até que elas fiquem bem macias.
2. Quando as maçãs estiverem assadas, bata-as com a casca e o interior, até obter uma espécie de purê bem macio. Em seguida, passe-o por uma peneira muito fina para separar as partes que não foram incorporadas. Deixe o purê esfriar.
3. Prepare uma bandeja com papel manteiga. Unte levemente e coloque uma xícara da mistura de maçã na geladeira. Espalhe o resto da mistura na bandeja com cerca de 2 cm de espessura.
4. Aqueça o forno a 100 graus Celsius (e coloque no modo de circulação de ar quente, se você tiver este ajuste no seu forno). Seque a pastilá por cerca 3 a 4 horas, abrindo a porta do forno a cada 30 minutos para liberar o excesso de umidade. A pastilá ficará um pouco mais escura e baixará, mas não ficará mais pegajosa.
5. Retire a pastilá e deixe esfriar. Cuidadosamente, vire-a de cabeça para baixo em papel manteiga, removendo o outro papel manteiga que estava no fundo. Corte a pastilá em 3 tiras iguais.
6. Pegue a xícara com a mistura de maçã na geladeira. Empilhe as tiras secas recheando com uma camada fina de mistura de maçã entre elas e cobrindo também os lados e o topo. Leve a pastilá de volta ao forno e seque por mais 2 horas, abrindo a porta do forno a cada 30 minutos.
7. Quando sua pastilá estiver pronta, deixe esfriar completamente. Então, passe o açúcar confeiteiro pelas laterais, na parte inferior e no topo. A pastilá se manterá fresca se guardada em um saquinho ziplock!