Receitas vegetarianas para abandonar de vez a carne!

1. Salsicha vegetariana

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite e adicione a cebola e o alho. Cozinhe por cerca de 4 minutos, até e a cebola ficar transparente.
2. Adicione a maçã, o cogumelo, a erva-doce, o alecrim, a sálvia, o xarope de bordo, o sal e a pimenta e mexa para misturar. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a mistura esteja macia e que o líquido liberado pelos cogumelos tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Coloque o feijão branco e o grão de bico em um processador de alimentos e bata até virar uma pasta uniforme. Transfira a pasta de feijão para uma tigela grande e adicione a mistura de maçã e cogumelo e o glúten de trigo vital. Misture com uma espátula e depois com as mãos até ficarem bem homogêneas.
4. Faça uma bola com a mistura de salsicha, embrulhe em filme plástico e refrigere por 2 horas. Desembrulhe a mistura de salsicha resfriada e divida em 10-12 partes iguais, dependendo do tamanho das salsichas que você quer.
5. Modele uma porção entre as palmas das mãos até atingir a forma de salsicha. Coloque no centro de um pedaço grande de plástico filme e enrole o filme por cima para que a salsicha fique completamente embalada. Torça as extremidades do filme e dê um nó bem firme. Repita o processo em cada salsicha.
6. Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça a água. Mergulhe as salsichas embrulhadas na água e cozinhe por 45-50 minutos, até que as salsichas estejam firmes. Retire da água e deixe esfriar por cerca de 5 minutos, em seguida, remova o filme.
7. Em uma frigideira grande, em fogo médio-baixo, aqueça a colher de sopa restante de azeite. Frite as salsichas por 1-2 minutos de cada lado, até dourar. Sirva imediatamente ou mantenha em filme de plástico no refrigerador por até 4 dias.

2. Moqueca de banana

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em um processador de alimentos, misture a açafrão-da-terra, o gengibre, o coentro, o cominho, a pimenta dedo-de-moça, 200 ml de leite de coco e ½ xícara de óleo de azeite de dendê e processe até obter uma pasta lisa. Reserve.
2. Aqueça o restante da ½ xícara de azeite de dendê em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos, até a cebola começar a amolecer. Adicione o tomate e a pasta de tempero reservada e cozinhe por 5 minutos. Adicione a pimenta de cheiro e cozinhe até ferver. Adicione os 200 ml restantes de leite de coco, a banana e o pimentão. Misture bem, cubra e cozinhe em fogo alto por 5 minutos até ferver.
3. Adicione o coentro picado, o manjericão, o suco de limão e o sal e misture. Retire do fogo.
4. Sirva a moqueca com arroz e farofa e finalize com mais coentro, se desejar.

3. Hambúrguer vegetariano

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200˚C.
2. Em uma tigela grande, adicione a quinoa, o feijão, o extrato de tomate e os temperos. Usando um amassador de batata, pressione os ingredientes até que estejam bem misturados.
3. Pegue ¼ da mistura de feijão e quinoa e, com as mãos, modele no formato de um hambúrguer. Repita com o restante da massa para criar quatro hambúrgueres.
4. Transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com a muçarela e leve ao forno de 12-15 minutos.
5. Coloque os hambúrgueres nos pães e finalize com molho de tomate, parmesão ralado e manjericão fresco.

4. Curry de carne de soja com legumes

Ingredientes

Modo de preparo

1. Queça o caldo de legumes e coloque a carne de soja para hidratar por 20 a 30 minutos. Esprema-a bem, reserve a carne e o caldo.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite (ou manteiga) e adicione 1 xícara do caldo da hidratação da PTS, o extrato de tomate, o curry e os legumes, deixando cozinhar em fogo alto de 5 a 10 minutos (até os legumes ficarem al dente).
3. Adicione o leite de coco, a páprica e, por fim, a PRS; Deixe engrossar um pouco e sirva em seguida. Acompanhe com arroz!

5. Quibe assado de quinoa e ricota

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ferva a água e dissolva o caldo de legumes. Acrescente a quinoa,a cebola e o alho e deixe cozinhar em fogo baixo até secar (assim como arroz).
2. Misturee a ricota com a quinoa e tempere com sal, pimenta e as ervas. Adicione o queijo ralado e o caldo do limão e mexa bem.
3. Unte com azeite um refratário e forre o fundo com a mistura. Se quizer, pode colocar o recheio por cima, regue com um fio de azeite e cubra com o resto da quinoa com ricota.
4. Faça os cortes com uma faca e regue com mais um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 45 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e deixe descansando por 10 minutos antes de servir.

6. Panqueca sem glúten de ricota

Ingredientes

Modo de preparo

1. Para a massa, bata o ovo até que comece a espumar. Adicione o leite em pó, a água, e o amido de milho aos poucos, mexendo bem para que a massa fique homogênea. Adicione o sal.
2. Aqueça a frigideira em fogo baixo e unte-a com gotas de óleo ou manteiga. Despeje uma concha de massa no centro e gire-a até que a massa cubra a superfície.
3. Quando a massa começa a soltar das bordas, vire-a com uma espátula. Mantenha na frigideira até o disco estar levemente dourado. Passe-o para um prato e repita com o restante da massa.
4. Na hora de servir, recheie com a ricota e adicione o molho de tomate. Se quiser, leve ao forno para gratinar o queijo ralado por cima.

7. Ratatouille com Rap10

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha e a berinjela em fatias bem finas (3mm) no sentido de comprimento. Corte os discos de Rap10 em 3 fatias e a muçarela ao meio também no sentido de comprimento.
2. Cubra um refratário pequeno com molho de tomate.
3. Tempere os legumes com azeite, sal e pimenta e monte as camadas nesta ordem: rap10, abobrinha, queijo, rap10, berinjela e queijo. Enrole tudo junto como um rocambole e coloque no refratário. Se for preciso, prenda as camadas com palitos de dente.
4. Dsitribua o restante do extrato de tomate nos rolinhos e level ao forno pré-aquecido a 250° por 20 minutos parao queijo derreter e gratinar.

8. Omelete de forno

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Se as forminhas não forem antiaderentes ou de silicone, unte-as com um pouco de azeite.
3. Coloque em cada forminha o recheio de sua preferência (queijo, azeitona, tomate…). Quebre os ovos separadamente e coloque-os em uma tigela ou prato fundo. Bata-os com um garfo até ficarem homogêneos e começarem a espumar.
4. Coloque os ovos batidos por cima dos recheios (até 2 dedos abaixo da borda). Distrinua o queijo ralado e leve para assar por 15 a 20 minutos.
5. Sirva como acompanhamento!

9. Estrogonofe de carne de soja

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo de legumes e coloque a carne de soja para hidratar por 20 a 30 minutos. Esprema-a bem e reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os temperos, o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar homogêneo. Depois disso, junto o champignon e vá despejando a mistura de amigo aos poucos, mexendo sempre para engrossar. Adicione a carne de soja hidratada, mexa bem e tire do fogo para incorporar o creme de leite.
3. Sirva em seguida com arroz e batata palha.